Recette : Foie Gras maison

Recette : Foie Gras maison

Toujours en période de fêtes, on vous propose aujourd'hui un grand classique des repas de fin d'année (et de tous les menus un peu "spéciaux" en général d'ailleurs) : le foie gras ! Rien de mieux en effet que de presenter fièrement à table nos petits toasts à nos convives avec la mention "c'est moi qui l'ai fait !".

Cette fois-ci c'est la maman de miss Gralette qui s'est mise aux fourneaux pour preparer notre foie gras pendant que mademoiselle s'occupait de réaliser le pain d'épices qui l'accompagnerait (pour retrouver la recette du pain d'épices aux noix et aux pistaches, c'est par ici !).

 

On a testé pour cela les foies crus déjà dévainés et assaisonné que l'on peut trouver dans le commerce. La tâche est ainsi grandement facilitée pour les néophytes ou ceux qui aurait peur de gacher le produit en l'abimant lors de l'étape du déveinage (ou en loupant la cuisson par exemple).

Ces fois crus se trouvent relativement facilement déjà assaissonés ou non, de façon classique (sel et poivre) ou plus originale (figues...). Libre à vous de l'agrémenter selon vos gouts !

 

Une foie que l'on a notre foie donc, il suffit de le mettre dans une terrine ou un moule en silicone comme nous l'avons fait et de bien le tasser.

On le fait alors cuire au bain marie (notre moule dans un plat remplit d'eau) à 70°C, puis on le laisse cuire ensuite pendant environ 1 heure à 120°C.

  • On sort notre foie du four et on enlève le surplus de graisse
  • qui se trouve à la surface.
  • On laisse ensuite refroidir notre préparation pendant
  • environ 3 heures à température ambiante.
  • Astuce : penser à mettre un poids sur la terrine afin que la graisse
  • ne s'incruste pas à l'interieur du foie mais reste bien à l'exterieur.
  • Enfin, on laisse reposer notre terrine toute une nuit au réfrigirateur
  • et il est bon à manger le lendemain !

On l'a testé deux fois de cette façon et il était très bon, à servir nature, avec du confit d'oignons ou de figues, sur du pain de mie toasté ou sur des tranches de pain d'épices.

Bonnes fêtes de fin d'année !

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