Recette : délice aux noix

Recette : délice aux noix

On se retrouve avec une nouvelle idée de patisserie aujourd'hui, tiré de mon "Petit Larousse Pâtissier" qui m'a été offert à Noël : le Délice aux noix. La seule difficulté de celui-ci réside dans le fait qu'il faut monter des blancs en neige si vous souhaitez le gateau un peu "moelleux", pour le reste c'est un jeu d'enfant !

  1. Les ingrédients pour un gateau 6 personnes :
- 180 grammes de cerneaux de noix
- 4 oeufs
- 180 grammes de sucre
- 100 grammes de Maïzena (ou autre fécule de maïs)
- 25 grammes de beurre pour le moule
Et pour le glaçage :
- 120 grammes de sucre glace
- 2 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de noisette (ou a défaut de café lyophilisé)

 

  1. FAIRE LE GATEAU :
  • D'abord, on garde de côté 30 grammes de cerneaux de noix qui vont servir à faire jolie pour présenter sur le glaçage à la fin. On hache grossièrement le reste.
  • Casser les oeufs et separer les jaunes des blancs : on met les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre dans un saladier et on bat le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse.
  • Ajouter les 100 grammes de Maïzena et les noix que vous avez haché puis mélangez le tout avec une cuillère en bois.
  • Préchauffer le four a 190°C (entre thermostat 6 et 7) et faites un petit massage au beurre à votre moule à manquer pour qu'il soit bien détendue, gras et luisant.

 

  • Astuce si vous souhaitez le gateau plus haut et moelleux : Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (astuce : mettre un peu de sel et une goutte de jus de citron dedans, c'est plus facile). En prélever deux cuillères à soupe et les mélanger sans précaution à la préparation contenant les noix pour l'alléger. Ajouter avec grande délicatesse (brute s'abstenir, ou bien votre gateau sera aussi plat que le mien... mais il reste très bon et la texture crémeuse au centre rappelle un peu les "gateaux magiques") le reste des blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les briser.

 

  • On verse le tout dans notre moule bien gras et on enfourne à mi-hauteur de notre four pour 50 minutes (190°C).
  • Verifier la cuisson avec une lame de couteau (elle doit ressortir sèche), et sortir le délice aux noix du four pour le laisser se remettre de ses émotions en se reponsant pendant 10 minutes.
  • Demouler et faire refroidir notre beau gateau sur une grille.

 

 

  1. PENDANT CE TEMPS PREPARER LE GLACAGE :
  • Delayer le sucre glace dans l'eau en ajouter le sirop de noisette ou le café et bien mélanger pour obtenir une belle pâte assez épaisse mais encore coulante (il faut bien l'étaler. Ah, et attendez qu'il prenne avant de faire des photos.. sinon ça coule !). On étale donc cela sur notre gateau avec une spatule souple ou ce qu'on à sous la main et on décor avec le reste de cerneaux de noix que l'on avait gardé de côté tout à l'heure.

 

Voilà, bon appetit !

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