750 grammes
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Boichet, recette de pain d'épices médiéval

Un petit retour sur les tables du Moyen-Âge côté dessert aujourd'hui avec une recette de boichet, aussi appelé pain aux épices ou pain au miel qui est un ancêtre de notre pain d'épices actuel. Si le pain au miel est apprécié depuis l'Antiquité, ce sont les croisés qui ont emprunté aux Arabes l'ajout des épices (qu'ils avaient eux même copié sur les chinois !). Au Moyen-âge, on parsème souvent la surface du pain aux épices de quelques graines. On le consomme alors pour accompagner une viande, en entremet ou en dessert.

Cette recette est simple mais un peu longue à réaliser du fait du temps de levage et de la cuisson à basse température. Je l'ai adapté à nos ingrédients modernes sans qu'elle n'en perde pour autant son goût authentique.

Cette recette de boichet gourmande serait aujourd'hui associée aux festivités de Noël, aussi j'y ai très rapidement songé lorsqu'il m'a fallu réaliser un dessert pour le thème "Un Noël sans bûche" de la 73e édition de la Bataille Food proposé par sa marraine du blog plaisirs de la maison. Ce defi créé par Jenna et géré par le blog 1,2,3 degustez, dont la dernière marraine était Mag Kitchenette que j'apprecie depuis longtemps déjà.

Recette de boichet, pain aux épices médiéval

Pour 6 à 8 personnes

- Les épices : 1 cuillère à café de muscade, 1 de cannelle, 1 de gingembre, 1 de quatre - épices

- 250 grammes de miel

- 250 grammes de farine

- 15 centilitres de lait entier

- 2 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- Quelques graines et fruits secs pour la décoration !

 

1. - Pour commencer, faites infuser les épices dans un peu d'eau chaude dans une petite casserole. Ajoutez y ensuite le miel pour le faire fondre et avoir un liquide homogène.

2. - Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure puis ajoutez le miel dilué aux épices encore chaud en mélangeant énergiquement.

3. - Dans un bol, battez les œufs, ajoutez y le lait. Ajoutez ensuite ce mélange lait-oeuf à la pâte en mélangeant de nouveau.

4. - Versez l'ensemble obtenu dans un moule à cake tapissé de papier cuisson (le miel a tendance à faire "coller" les bords du pain d'épices après cuisson).

5. - Laissez lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures suivant le temps que vous avez devant vous.

6. - Ajoutez quelques graines, noisettes ou fruits sec sur le dessus puis enfournez à four tiède pour 1 heure de cuisson a 150°C. Prolongez de quelques minutes si besoin (en piquant le pain d’épices avec un couteau en fin de cuisson, la lame doit ressortir sèche).

Laissez refroidir votre pain d'épices avant de le démouler, il se conservera pendant plus d'une semaine emballé dans du film alimentaire ou un contenant spécifique !

La liste des participants à cette édition de la Bataille Food :

Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com

Catalina du blog « Le blog de Cata » - https://www.leblogdecata.com

Aurélie du blog «  J’ai toujours aimé le jaune moutarde » https://yellowmustard5.blogspot.com

Delphine du blog « Oh la Gourmande .. » http://www.ohlagourmandedel.com

Maggy du blog   « Maggkitchenette «   http://maggkitchenette.com  

Vanessa du blog « Popote de petit bonhnium »    http://petitbohnium.over-blog.com

Valérie du blog « 1.2.3 Dégustez »  https://123degustez.fr

Jacqueline du blog « les recettes de Jacre »  http://lesrecettesdejacre.com

Sylvie du blog « La table de Clara »  http://www.latabledeclara.fr

Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon » http://miamponpon.canalblog.com

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » https://keskonmangemaman.blogspot.com

Virginie du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là ? »  https://canesentpasunpeulebrulela.fr

Louisiane du blog « Les gralettes »  http://www.lesgralettes.com

Natly du blog « La Cuisine de Woozenoo »  https://cuisine.voozenoo.fr

Samar du blog « Mes inspirations culinaires »  https://www.mesinspirationsculinaires.com

Natalia du blog « Sucre et épices »  http://sucreetepices.over-blog.com 

Fabienne du blog « Famoh »    http://famoh.net

Viviane du blog « Qu’oi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.wordpress.com

Christine du blog « Pause nature » http://www.pause-nature.over-blog.com

Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gateau »  http://lesgateauxdelic.canalblog.com

Docteur Chocolatine du blog « La médecine passe par la Cuisine »  http://lamedecinepasseparlacuisine.com

pain d'épices, miel, medievale , dessert, Noël, cannelle

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À propos

Les Gralettes

Blogueuse depuis 2014, enseignante, historienne, metalhead, future maman, tatouée, curieuse, entrepreneuse, voyageuse et gourmande invétérée... Ce qui fait déjà pas mal !
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So-CuiZine 16/12/2019 15:43

Quel régal. Je raffole du pain d'épices. Mince, j'ai encore loupé la bataille food

petitbohnium 10/12/2019 20:23

Qu'est ce qu'il fait envie ce pain d'épices!! bravo!

La Renarde 07/12/2019 21:43

Merci pour cette belle recette. Une question : comme vous indiquez un temps de levée, est-ce bien de la levure chimique ou plutôt de la levure de boulanger ?

valerie 123degustez 07/12/2019 17:33

Merci, je découvre le boichet et l'origine du pain d'épices.
Belle journée et à bientôt
Valérie

Dr Chocolatine 06/12/2019 11:20

Un pain d'épice bien beau ! Miam!

maggkitchenette 05/12/2019 10:08

Ton pain d'épices médiéval m'a l'air bien gourmand ,c'est original .Merci à toi .

Les Gralettes 05/12/2019 11:28

A faire et à refaire dans ma cuisine, cette recette devient un incontournable chez moi. Merci !

calinhorely 05/12/2019 07:22

Miam rien de tel qu'un pain d'épices !

Les Gralettes 05/12/2019 10:57

On est d'accord !

Michèle 05/12/2019 07:03

Un petit retour dans le temps pour un régal à partager!

Les Gralettes 05/12/2019 10:57

J'ai du résister pour ne pas le dévorer trop vite en attendant que mon chéri rentre et puisse le gouter :D

Virginie AUCLAIR 04/12/2019 21:57

Merci pour l'histoire et pour nous proposer une recette du Moyen âge ! c'est très intéressant !

Les Gralettes 05/12/2019 10:58

Avec plaisir, c'est le petit "plus" historique que j'aime donner avec ce blog :)

Viviane 04/12/2019 20:50

Zou dans les favoris parce qu'il va falloir que le fasse celui-là, j'adore le pain d'épices d'autant que c'est un magnifique symbole de cette période festive !!!
Bonne soirée. Bizh. Viviane

Les Gralettes 05/12/2019 10:58

Merci, n’hésites pas à me faire un retour une fois testé ! Bises.

delphine 04/12/2019 20:15

Waouh il est hyper gourmand, j'en prendrai bien une tranche J'adore
Bonne soirée

Les Gralettes 05/12/2019 10:59

C'est fait pour être partagé ! Merci :)

Natalia 04/12/2019 19:30

Parfait pour un Noël gourmand !
Bises

Les Gralettes 05/12/2019 10:59

Je vais très certainement le refaire pour l'occasion d'ici là, c'est sur !

EmilieRD 04/12/2019 19:25

Le résultat est très beau, il doit être délicieux ce pain d'épice d'un autre temps!

Les Gralettes 05/12/2019 11:00

Simple et rustique, mais très savoureux je confirme !

Catalina 04/12/2019 19:17

trop bon le pain d'épice, j'adore
bisous

Les Gralettes 05/12/2019 11:00

Moi aussi j'adore, c'était inévitable pour moi de passer par la case pain d'épices pour les fêtes !

Michelle 04/12/2019 19:16

un très beau pain d'épices, plein de saveurs pour ce dessert pour fêter noël. Merci pour ta participation, bonne soirée

Les Gralettes 05/12/2019 11:01

Merci à toi pour cette belle édition :)