Bataille Food #21 : Focaccia jambon de parme, pecorino, sucrine et sauce aux airelles

4 Mars 2015

La Bataille Food : Le principe

La Bataille Food est un défi culinaire inventé par Jenna du blog Bistro de Jenna et qui réunit blogueurs & non blogueurs autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée par la précédente. La marraine précédente était Lyne du blog épices&moi et ce mois ci la marraine est cuisinemoiunmouton qui nous propose le thème "Street Food".
Chaque premier mercredi du mois, à 18heures pétantes, les participant(e)s publient alors leur recette sur leur blog et/ou page facebook (nous sommes donc un peu en retard pour notre première participation au concours !).

Le thème : STREET FOOD

Véritable alternative à la malbouffe, la street food est en plein boum!
Pour ce nouveau thème il fallait obligatoirement:
– une sauce (d’accompagnement ou non, car la sauce peut faire partie intégrante du plat) : beignet au nutella, pita falafel garni de sauce au tahiné, churros au chocolat, hamburger,etc…….)
– une pâte comme base à la recette (pâte à beignets, pâte à pain, feuille de brick, pâte filo, pâte feuilletée etc etc etc………..)

Bataille Food #21 : Focaccia jambon de parme, pecorino, sucrine et sauce aux airelles

Voici donc notre participation à la bataille Food dans une version très italienne avec des Focaccia au jambon de parme, pecorino, sucrine glacée au balsamique et sauce aux airelles.

Pour notre sandwich, il nous faut :

-250gr d'airelles

-Miel

-500g de farine type 80 spécial pain

-25g de levure spécial pain

-De l'eau

-Huile d'olive

-Jambon de Parme

-Pecorino

-De la Sucrine

-Huile Balsamique

LE PAIN

Tout d'abords, pour commencer, nous allons préparer notre Focaccia.

Dans notre bol nous y mettons les 500 grammes de farines, la levure émietté.
On met en route notre pétrin et on y incorpore doucement 400 grammes d'eau tiède.
On attends que toute la farine soit ramassé par la pâte jusqu'à obtenir une belle boule bien souple.
On la laisse reposer a l’abri, avec un torchon sur le bol. N'oubliez pas de fermer les fenêtres avant, sinon la pâte ne lèvera pas.

LA SAUCE AUX AIRELLES

En attendant que la pâte lève, on va commencer notre sauce aux airelles.. Pour ceci dans une petite casserole, on fait cuire nos baies a feu doux. De temps en temps, on rajoute un peu d'eau pour pas que ça colle.
Après 20 minutes, on commence a avoir un jus satisfaisant, on y met une cuillère a soupe de miel et on laisse reposer.

Notre pâte a pain est prête après une bonne demie heure.
On fait une bonne boule et on coupe en six.
On en fait des petits boudins que l'on aplatie au rouleau a pâtisserie, quelques coups de fourchette pour éviter qu'elle lève trop dans le four et hop, sur un plateau et du papier sulfurisé : 250° pendant 30 minutes.

SALADE SUCRINE ET GARNITURE

D'ici a ce que le pain soit prêt, on coupe notre fromage ainsi que le jambon en très fine tranches.
On met a chauffer une poêle pour notre salade, un peu de balsamique et on met nos sucrines coupées en deux. Un allée retour de 5 minutes suffira.

Techniquement, le pain ne doit pas tarder à être cuit..
Pour le montage et dressage rien de plus simple : Sucrines, jambon, fromage, sauce aux airelles, une feuille de salade.